Paladar
Almôndegas
O nome original koofthe significa carne moída. Uma delícia para se degustar em qualquer refeição. Por isso preparei essa receita para a coluna dessa semana.
Por: Camila Misse em 21 de novembro de 2022
As almôndegas como conhecemos são uma variante de uma especialidade criada no império Persa. O nome original koofthe significa carne moída. Uma delícia para se degustar em qualquer refeição. Por isso preparei essa receita para a coluna dessa semana.
Ingredientes
500 g de patinho moído; 1 e ½ cebola; 4 dentes de alho; 1 ovo; ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado fino; ¼ xícara de chá de farinha de rosca; 6 ramos de salsinha
azeite a gosto; 4 xícaras de chá de polpa de tomate; 2 folhas de louro; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Descasque e pique fino a cebola e 2 dentes de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha. Numa tigela grande, coloque a carne moída, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho picado e tempere com o sal e pimenta a gosto. Em outra tigela pequena, quebre o ovo e junte à carne. Misture os ingredientes com as mãos, amassando bem por cerca de 2 minutos. Forme uma bola de carne e arremesse contra a tigela algumas vezes. Adicione o queijo parmesão, a salsinha e a farinha de rosca à carne e amasse novamente para incorporar os ingredientes.
Para modelar as almôndegas: unte as mãos com azeite e enrole porções da massa em bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
Transfira para uma travessa e reserve. Descasque e bata 2 dentes de alho no pilão com uma 1 colher chá de sal, até formar uma pastinha. Leve uma frigideira grande de borda alta ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher de sopa de azeite e coloque metade das almôndegas, uma ao lado da outra sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo a frigideira de vez em quando para rolar as almôndegas e dourar por igual.
Transfira as almôndegas douradas para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite. Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com 1 colher de sopa de azeite. Adicione o restante da cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até murchar bem e dourar. Regue com 1 concha de água fervente e raspe bem o fundo da frigideira para dissolver os queimadinhos. Junte o alho e mexa bem por 1 minuto para perfumar.
Adicione a polpa de tomate, as folhas de louro, tempere com pimenta e deixe cozinhar em fogo médio até ferver. Volte as almôndegas douradas à frigideira com o molho, abaixe o fogo e cozinhe por mais 6 minutos.