Paladar
Aprenda a fazer huevos rancheros, clássica receita mexicana cura-ressaca
A receita, que também se popularizou nos Estados Unidos, ganha variações regionais que incluem a adição de ingredientes como avocado, molho de alho e queijo, além de ser acompanhada de alface e creme azedo.
Por: Redação em 23 de fevereiro de 2026
Tradicionais do México, os huevos rancheros são uma excelente opção de café da manhã para quem precisa se recuperar de uma ressaca — ou se preparar para mais um dia de festa. O prato consiste em tortilhas de milho com ovos, feijão e carnes, acompanhadas de molho picante de tomate ou salsa mexicana.
A receita, que também se popularizou nos Estados Unidos com a imigração de trabalhadores, ganha variações regionais que incluem a adição de ingredientes como avocado, molho de alho e queijo, além de ser acompanhada de alface e creme azedo. A mistura picante e densa torna o prato um excelente “levanta-defunto”.
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola pequena 2 dentes de alho 400 g de feijão cozido, sem caldo 1 colher de chá de cominho em pó 1/4 colher de chá de pimenta em pó 1/2 colher de chá de orégano 4 ovos 4 tortilhas de milho 1 tomate grande Pimentas jalapeño a gosto 30 g de queijo mussarela ou cheddar ralado 1 avocado 1 limão cortado em quartos para servir Coentro picado para guarnecer
Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça metade do azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e deixe refogar;
Adicione o feijão com cominho, pimenta e orégano à panela, acrescentando 100 ml de água e deixando cozinhar por 5 a 7 minutos;
Retire a mistura do fogo e amasse os feijões. Reserve;
Aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quebre os ovos, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente, até que as claras estejam firmes;
Para a montagem, espalhe os feijões nas tortilhas, adicione os tomates picados, a pimenta jalapeño, se desejar, e o queijo. Complete com avocado cortado em fatias, um pouco do sumo de limão e um ovo frito. Acrescente coentro e sirva.