Paladar

Pão de Fermentação Natural

O pão feito com levain se tornou minha verdadeira paixão e já estava com saudades de prepará-lo.

Por: Camila Misse em 27 de abril de 2020

A receita de hoje da coluna é um pão feito com fermento natural, possui aspecto rústico, casca grossa e crocante, um miolo cheio de alvéolos irregulares e um sabor levemente azedo é incomparável. O pão feito com levain se tornou minha verdadeira paixão e já estava com saudades de prepará-lo. Confesso que é trabalhoso, mas também que vale a pena todo o processo. Além do sabor incomparável possui outras vantagens como índice glicêmico mais baixo, sua digestão é mais fácil até para pessoas sensíveis ao glúten, pode ser armazenado por mais tempo e até ser congelado e ainda possui diversos nutrientes devido a complexidade de sua composição. Com tantos benefícios sugiro paciência a mãos na massa.

Ingredientes

– 4 e 1/4 de xícaras de chá de farinha de trigo; 1 e 2/3 de xícara de água; 3/4 de xícara de chá de fermento natural ou levain; 2 colheres de chá de sal

Modo de preparo

– Em uma tigela coloque o fermento natural, a água e dissolva o fermento, vá juntando o trigo aos poucos, mexendo com uma colher de pau. – Sove a massa com as mãos, acrescente o sal enquanto sova. Quando a massa estiver homogênea deixe descansar por 10 minutos. – Sove novamente por pelo menos 5 minutos, se precisar coloque um pouco de trigo enquanto sova. – Faça uma bola com a massa e cubra com um pano e deixe fermentar por umas 4 horas, deve dobrar de tamanho. – Coloque a massa em uma superfície lisa estique-a, achate-a para que fique aplainada. – Modele a massa dobrando das bordas para o centro, primeiro um lado, depois o outro, até que as duas partes se encontrem no meio. – Junte-as de modo a ficar bem fechado, vire a massa para a emenda ficar na parte de baixo. – Polvilhe uma assadeira com trigo no fundo, acomode o pão no centro e cubra-o com o pano novamente. – Deixe fermentando por 1h30. – Preaqueça o forno a 220C. – Com uma faca afiada ou navalha faça cortes no pão de uma extremidade a outra, salpique trigo, borrife água e coloque para assar por 45 minutos até que fique bem dourado. – Tire do forno e deixe sobre uma grade para esfriar.