Paladar

Sugestão de almoço para o Dia das Mães

Um prato harmônico, com aromas e sabores que vão surpreender sua mãe

Por: Camila Misse em 9 de maio de 2020

Na última quinta-feira (07) eu e o chefe Fábio Lunz, restaurante Cozinha Origem, realizamos uma Live no Instagram onde preparamos um delicioso Rosbife de Minhom ao Molho de Frutas Vermelhas acompanhado de Musseline de Baroa e Manteiga Defumada como opção de almoço para comemorar essa data especial. Aproveito para desejar um Feliz Dia das Mães e bom apetite!

Ingredientes

1 peça de filé minhom; sal e pimenta do reino; 300 g de batata baroa; 80 ml de creme de leite fresco; 80 g de manteiga; 2 pedaços de carvão; 20 g de queijo parmesão ralado; 20 g de geléia de frutas vermelhas; 2 morangos; 2 amoras; 20 ml de vinho tinto; Azeite

Modo de Preparo

Tempere a peça de filé minhom com sal e pimenta do reino. Aqueça uma panela com um fio de azeite e sele a peça de minhom de todos os lados, coloque em um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180C por 6 minutos. Na mesma panela que foi selado o minhom, deglace com o vinho, acrescente a geléia de frutas vermelhas, os morangos e as amoras, um pouquinho de água, deixe reduzir e acerte o sal e a pimenta do reino. Em uma panela clarifique a manteiga, deixe ela derreter e retire a espuma que se forma por cima, reserve. Coloque os dois pedaços de carvão diretamente sob o fogo até fique em brasa, nesse momento retire do fogo, coloque dentro da manteiga clarificada e tampe, deixe por uns 5 minutos. Descasque e corte a batata baroa e em uma panela cubra com água e cozinhe com sal até que fique macia, ainda quente coloque a batata com um pouco da água do cozimento em um processador até que fique bem homogêneo, coloque a batata processada em uma panela e vá acrescentando os outros ingredientes mexendo sem parar, o creme de leite, 80 g da manteiga defumada, o parmesão, acerte o sal e a pimenta do reino. Retire o minhom do forno, corte e sirva junto com a musseline de baroa e o molho de frutas vermelhas.