As apresentações foram lindas, quero agradecer a todos que participaram das aulas show e também à empresa Empório do Mármore por fazer diferença sempre.
Recebi o convite da Empório do Mármore para estar realizando dois preparos gastronômicos diários ao vivo no estande que eles prepararam pra a semana da feira do mármore, uma ilha gastronômica dos sonhos de todo Chef de Cozinha. As apresentações foram lindas, quero agradecer a todos que participaram das aulas show e também à empresa Empório do Mármore por fazer diferença sempre. Para a coluna dessa semana preparei a receita de um dos preparos realizados nessa semana da feira do mármore. Bom apetite.
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque, em uma panela, metade da água para ferver. Junte, em uma tigela, o fubá com a outra metade da água e o sal. Quando a água ferver, despeje a mistura de fubá, aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar. Cozinhe mexendo até engrossar por mais ou menos 20min. Despeje em uma forma retangular. Espere esfriar. Corte no formato desejado. Frite no óleo quente. Sirva quente.
Ragu de Linguiça
Ingredientes:
- 1 kg de linguiça caseira
- 4 latas de tomate pelado em cubos
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão ou ½ xícara (chá) de salsão picado congelado
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- ½ xícara (chá) de vinho tinto
- 1 xícara (chá) de água
- azeite a gosto
- 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
- 1 folha de louro
- 1 ramo de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molho pesto a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo:
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Lave, descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos. Com a ponta da faca, corte apenas a pele dos gomos de linguiça e descarte. Transfira a carne para uma tigela e, com uma espátula, desmanche-a em pedaços menores – se preferir, descarte os pedaços maiores de gordura. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne da linguiça em etapas – se colocar tudo ao mesmo tempo ela cozinha no vapor em vez de dourar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual e poder partir a carne em pedaços menores. Transfira para uma tigela e doure o restante da carne, regando a panela com azeite a cada leva. Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos. Junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem. Deixe cozinhar até secar. Adicione o tomate pelado (com o líquido), regue com a água e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar – nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão para dar sabor ao molho. Sirva por cima da polenta com molho pesto e queijo parmesão.