Paladar

feijão tropeiro em 30 minutos

Composto por sabores como feijão, carnes secas, farinha e couve, o prato foi concebido para ter longa durabilidade e alimentar tropeiros — trabalhadores que conduziam tropas de homens, mulas e cavalos transportando mercadorias — em longas viagens em meados do século XIX.

Por: Redação em 28 de abril de 2026

Com origem no período colonial, o feijão tropeiro é um dos mais tradicionais expoentes da culinária mineira. Composto por sabores como feijão, carnes secas, farinha e couve, o prato foi concebido para ter longa durabilidade e alimentar tropeiros — trabalhadores que conduziam tropas de homens, mulas e cavalos transportando mercadorias — em longas viagens em meados do século XIX.
Desde que se popularizou, a receita já ganhou adaptações que podem variar de acordo com região, costumes familiares e preferências culinárias. Na receita do chef Enzo Neto, farinha de milho, couve, bacon e calabresa são os ingredientes principais ao lado do feijão. O preparo promete ser rápido e descomplicado, ideal para quem busca uma refeição completa com praticidade.

Ingredientes

2 xícaras de feijão cozido (de preferência firme, para não desmanchar)
150 g de bacon em cubinhos
1 linguiça calabresa cortada em meia-lua
1 cebola
3 dentes de alho; 3 ovos
1 xícara de farinha de milho amarela flocada
4 folhas de couve picadas bem fininho
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino
Azeite ou óleo
1 colher generosa de manteiga

Modo de preparo

Em uma frigideira grande ou panela, leve o bacon e a linguiça calabresa para fritar até começarem a dourar (dica do chef: adicione cerca de 50 ml de água na frigideira. Isso ajuda a gordura das carnes a se soltar de maneira mais uniforme, deixando o bacon e a calabresa bem dourados);

Quando as carnes estiverem douradas, acrescente a cebola picada e o alho, refogando até ficarem macios e aromáticos;

Quebre os ovos em uma tigela à parte, tempere com uma pitada de sal, misture levemente e adicione à panela. Mexa até que os ovos cozinhem e se incorporem aos demais ingredientes;

Antes de acrescentar os próximos ingredientes, adicione uma colher generosa de manteiga para trazer mais sabor e ajudar a dar cremosidade ao tropeiro;

Acrescente o feijão já cozido e escorrido e a couve picada, misturando bem para incorporar os sabores. Ajuste sal e pimenta-do-reino;

Aos poucos, adicione a farinha de milho flocada, mexendo sempre, até o tropeiro ficar úmido e bem distribuído;

Finalize com cheiro-verde a gosto, misture mais uma vez e sirva ainda quente.