Paladar
Cultura italiana: 10 erros que você deve evitar na cozinha e na mesa
Poucos e bons ingredientes, receitas descomplicadas, simplicidade com sabor: a cozinha italiana pode não ter todo o requinte da culinária francesa, mas também tem regras severas, tanto no preparo da massa, como à mesa. Confira a seguir alguns deslizes comuns.
Por: Redação em 27 de agosto de 2020
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Poucos e bons ingredientes, receitas descomplicadas, simplicidade com sabor: a cozinha italiana pode não ter todo o requinte da culinária francesa, mas também tem regras severas, tanto no preparo da massa, como à mesa. Confira a seguir alguns deslizes comuns, daqueles que deixam as mammas de cabelo em pé.
Passar a massa na água corrente para interromper o cozimento
Para garantir que o macarrão fique al dente, muita gente dá um banho de água fria no coitado, debaixo da torneira. Acontece que a água leva embora boa parte do amido e, com isso, o molho não adere direito à massa.
Demorar a comer a massa
No preparo, a precisão no tempo do cozimento segue um rigor quase germânico para chegar ao ponto ideal, al dente, ou seja, firme e consistente. O conselho é: coma imediatamente, não deixe esfriar.
Ignorar as combinações tradicionais
Ninguém aqui é contra a inovação e a criatividade dos cozinheiros, mas certas combinações entre o formato da massa e o molho são simplesmente perfeitas. Spaghetti alla carbonara. Um penne all’arabiatta. Ou ainda um buccattini all’amatriciana. Isso faz sentido. Mas, Linguine alla carbonara? Penne bolognese? Não faz sentido.
Servir o molho separado da massa
Uma prática em alguns lares brasileiros é a de servir o molho separado da massa ou discretamente sobre ela. Não, a massa deve ser misturada ao molho, e bem misturada. O ideal é colocá-la na panela do molho, e não o contrário, para que absorva melhor os sabores.
Comer a carne e a massa ao mesmo tempo
As refeições italianas são um processo com timing próprio, espaçado, vagaroso. Degustam-se os antepastos, depois o primeiro prato, geralmente uma massa ou risoto, depois o segundo prato, uma carne com legumes ou batatas, e, por fim, a salada. O cardápio pode se limitar aos antepastos seguidos do primeiro ou só do segundo prato. Mas jamais os dois juntos: carne e massa não dividem o mesmo prato.
Salpicar queijo ralado na massa com frutos do mar
O parmesão é uma das grandes contribuições da culinária italiana para a mesa mundial. É só acrescentar um pouquinho desse queijo e toda massa ganha mais graça, certo? Salvo algumas exceções. Ele não combina e ainda rouba o sabor de pratos com frutos do mar. Por isso, mantenha o grana padano longe daquele spaghetti alle vongole.
Usar garfo e colher para comer massa longa
Não sabemos ao certo de onde veio o costume de usar garfo e colher para comer massas longas, mas, certamente, da Itália não foi. Enrolar os fios de macarrão no garfo, usando uma colher como apoio, pode parecer muito elegante e refinado. Só que não. Italianos enrolam magistralmente seu spaghetti no garfo e só
Beber suco ou refrigerante durante a refeição
Sabe aquela cena do garçom repassando um a um os pedidos de bebidas de uma mesa lotada? Pois bem, você não verá isso na Itália. Para acompanhar a refeição, toma-se água e/ou vinho. E basta.
Fechar a refeição com um cappuccino
Quer atrair olhares de estranhamento em uma mesa à italiana? Peça um cappuccino depois da refeição. Para os italianos, cappuccino (que originalmente não leva chocolate nem canela, diga-se de passagem) é algo que se toma apenas no café da manhã. Depois do almoço ou jantar, bebe-se um espresso. Forte demais para você? Peça um macchiato.
Cortar o macarrão com a faca
Por fim, tenha em mente que todas as gafes acima são perfeitamente perdoáveis. Mas nunca – nunquinha mesmo! – corte a massa longa com a faca. Fábricas de massas artesanais monitoram a qualidade do trigo desde a semente, investem em moldes de bronze para fazer a trefilagem da pasta e analisam por dias a secagem em baixa temperatura. Tudo para que a massa não se parta em pedaços na embalagem e tenha a textura perfeita após cozida. Há quem diga que passar a faca nesses fios é caso para deportação!