Paladar
Pastel de Polenta
Para a coluna dessa semana preparei um delicioso pastel de polenta com recheio de rabada. Essa receita é uma excelente opção para dar um toque novo para aquele petisco de final de semana e receber os amigos.
Por: Camila Misse em 18 de setembro de 2021
Para a coluna dessa semana preparei um delicioso pastel de polenta com recheio de rabada. Essa receita é uma excelente opção para dar um toque novo para aquele petisco de final de semana e receber os amigos.
Ingredientes – Massa
1 litro de água
3 xícaras de chá de fubá
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 ovo
Meia colher de café de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de polvilho azedo
Ingredientes – Rabada
1 quilo de rabo de boi
2 cebolas
150 gramas de bacon
6 dentes de alho
2 cenouras médias
1 talo de aipo
100 mililitros de vinho tinto seco
Um quarto de maço de coentro
Um quarto de maço de cebolinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque a água, o sal e o óleo. Leve ao fogo até levantar fervura. Em uma bacia, adicione o fubá e o bicarbonato e misture bem. Quando a água começar a ferver, vá adicionando aos poucos essa mistura de fubá com bicarbonato, mexendo vigorosamente para não empelotar e até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e coloque sobre uma bancada. Com a massa ainda quente, adicione o ovo e o polvilho.
Vá sovando até obter uma massa homogênea e lisa. Tempere o rabo de boi com sal, pimenta-do-reino e azeite. Reserve. Descasque e pique as cebolas, os dentes de alho, o bacon, a cenoura, o aipo, o coentro e a cebolinha. Em uma frigideira grande, adicione o bacon e leve ao fogo para dourar e liberar gordura. Em seguida, acrescente o rabo de boi para fritar por todos os lados dando uma cor uniforme. Acrescente as cebolas e os dentes de alho.
Quando estiverem bem dourados, vá pingando água para desgrudar do fundo da panela. Acrescente o aipo e a cenoura, refogue bem e transfira todo o conteúdo da frigideira para uma panela de pressão. Quando estiver tudo na panela de pressão, acrescente o vinho e a água até cobrir. Feche a panela e deixe cozinhar por 1 hora a partir do momento que a panela pegar pressão.Quando a rabada estiver pronta, abra a panela e veja se a carne já está soltando do osso, se precisar de mais tempo, coloque mais água e deixe cozinhar novamente. Após esse tempo retire o rabo do boi da panela de pressão, desfie e tempere com cebolinha e coentro. Em uma bancada, abra o plástico filme. Coloque um pedaço da massa sobre o plástico e cubra com outro plástico filme.
Com ajuda de um rolo abra a massa. Corte a massa com um aro do tamanho desejado. Coloque o recheio no centro e feche os pastéis fixando as bordas com a ajuda de um garfo. Em uma panela, adicione o óleo para fritar por imersão, leve a panela ao fogo e deixe o óleo aquecer e ficar bem quente. Adicione os pastéis e deixe fritar até que fiquem bem douradinhos. Com ajuda de uma escumadeira, retire os pastéis do óleo deixando escorrer em uma peneira de ferro, para que eles fiquem bem sequinho e crocante. Sirva com o molho de sua preferência.