Paladar

Torta Capixaba

Na confecção da torta são usados diversos frutos do mar, como siri desfiado, camarão, ostra e sururu, além de bacalhau e palmito.

Por: Camila Misse em 5 de abril de 2021

A Torta Capixaba é um dos pratos mais conhecidos da culinária do Espírito Santo. O prato é produto de um mix especial de culturas, tanto dos colonizadores europeus quanto de índios e africanos. Na confecção da torta são usados diversos frutos do mar, como siri desfiado, camarão, ostra e sururu, além de bacalhau e palmito. Na semana santa é um prato que não pode faltar e por isso preparei uma receita de torta capixaba que é uma delícia mantendo viva nossa tradição.

Modo de preparo:

2 unidades de tomate picado; 2 unidades de cebola picada; 4 dentes de alho; 30 ml de azeite; 30 g azeitona verde inteira; 30 ml de suco de limão; 30 g de coentro picado; 30 g de cebolinha picada; 100 g de palmito picado; 100 g de siri desfiado; 100 g de camarão sete barbas; 100 g de sururu; 100 g de bacalhau dessalgado e desfiado; 3 unidades de ovos; sal e pimenta do reino a gosto; Óleo de urucum a gosto

Ingredientes:

Faça moqueca do siri e uma do camarão, retire todo o caldo, deixando o mais seco possível. Cozinhe o palmito, processe e reserve. Refogue o bacalhau em azeite e alho e reserve. Escalde o sururu e reserve. Prepare um refogado com azeite, óleo de urucum, cebola, alho e leve ao fogo com o palmito, espere até desaparecer a água e ganhar consistência. Junte as moquecas, o bacalhau, o sururu e o palmito em uma panela, leve ao fogo mexendo até evaporar a água. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco. Bata as claras até ponto de neve, misture com as gemas, adicione parte das claras batidas com a gema ao preparo. Coloque o preparo em uma panela de barro, leve ao forno, por uns 30 minutos, retire do forno coloque o restante das claras em neve batidas com a gema por cima, finalize com as azeitonas e a cebola em rodelas, deixe assar até dourar. Sirva com arroz branco.