Paladar

Vinagrete de Polvo

Pode ser preparado com antecedência, quanto mais tempo o preparo fica apurando os sabores na geladeira, mais gostoso ele fica. Sirva com torradas!

Por: Camila Misse em 15 de agosto de 2022

Polvo, há quem ame e há quem rejeite. Essa receita trás todo o frescor dessa iguaria tão apreciada. Pode ser preparado com antecedência, quanto mais tempo o preparo fica apurando os sabores na geladeira, mais gostoso ele fica. Sirva com torradas!

Ingredientes

1 polvo limpo (cerca de 1 kg); 1 cebola-roxa; 3 cebolas; 2 tomates; 3 folhas de louro; 5 ramos de salsinha; raspas de 1 limão-siciliano; 1/3 de xícara (chá) de azeite; 7 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto; sal a gosto

Modo de preparo

Descasque e corte a cebola roxa em cubos pequenos (de 0,5 cm). Transfira para uma tigela pequena, regue com 3 colheres (sopa) de vinagre, junte cubos de gelo e cubra com água. Deixe descansar. Descasque e fatie 3 cebolas em meias-luas grossas. Cubra todo o fundo da panela de pressão, formando uma cama para o polvo. Coloque o polvo sobre as cebolas e junte as folhas de louro. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Atenção: não precisa colocar água. O polvo e as cebolas vão liberar seus líquidos e é nessa água que o polvo vai cozinhar. Assim que a panela começar a liberar vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos. Atenção à válvula da pressão: como a receita não leva nenhum líquido, a panela demora para começar a apitar, não se preocupe, é assim mesmo, por isso o tempo de cozimento deve ser contado a partir do momento que o vapor começar a sair pela válvula. Desligue o fogo e deixe a pressão sair completamente antes de abrir a panela, isso leva cerca de 10 minutos. Abra com cuidado e, com a ponta de uma faca de legumes espete a parte mais grossa do tentáculo do polvo para verificar se a carne está macia. Do contrário, feche a tampa e deixe cozinhar por mais 2 minutos, antes mesmo de pegar a pressão. Com uma escumadeira transfira o polvo para o escorredor e deixe amornar. Lave, seque e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte as metades em cubos pequenos de 0,5 cm. Lave, seque e pique fino a salsinha. Escorra a água das cebolas. Transfira os legumes e a salsinha picados para uma tigela média. Corte e descarte a cabeça do polvo. Corte os tentáculos em fatias de 1 cm. A carne ao redor da boca do polvo é mais firme, pique em pedaços menores. Junte o polvo aos legumes picados. Regue com o azeite, 4 colheres (sopa) de vinagre e misture delicadamente. Tempere com as raspas de limão, sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora antes de servir – assim o vinagrete fica bem fresquinho e temperado, quanto mais tempo na geladeira apurando os sabores, mais gostoso fica.