Paladar

Bisque de Camarão

Muito sofisticado e com sabor marcante, ele é aveludado e muito reconfortante

Por: Camila Misse em 1 de junho de 2020

O bisque de camarão pode tanto ser servido como sopa quanto como um molho para acompanhar peixes e frutos do mar. Pode ser servido frio ou quente. Muito sofisticado e com sabor marcante, ele é aveludado e muito reconfortante. Vamos à receita.

Ingredientes

100 g de camarão fresco médio; 120 g de cascas e cabeças de camarão; 30 g de cebola picada grosseiramente; 50 g de alho poró cortado grosseiramente; 20 g de cenoura cortada grosseiramente; 15 g de manteiga clarificada; sal, pimenta do reino branca e páprica doce a gosto; 700 ml de água; 10 g de extrato de tomate; 20 ml de conhaque; 100 ml de creme de leite fresco; 15 ml de azeite; 10 g de farinha de trigo

Modo de preparo

Saltear as casacas e cabeças de camarão na manteiga, juntar o conhaque e flambar. Adicionar a cebola, o alho poró e a cenoura e suar, acrescentar o extrato de tomate, a páprica, o trigo e misturar. Acrescentar o trigo e misturar. Acertar o sal e a pimenta do reino. Adicionar a água e cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. Coar, retornar à panela e juntar o creme de leite e deixar reduzir. Temperar os camarões sem casca com sal e pimenta do reino e saltear no azeite. Servir com a bisque.