Paladar

Tagliolini verde com abobrinha, parmesão e limão

Ao preparar tagliolini, a massa verde é uma opção particularmente interessante. Ela é chamada de "verde" devido à adição de ingredientes como espinafre, que não apenas adicionam cor à massa, mas também um sutil sabor vegetal.

Por: Redação em 10 de outubro de 2023

O tagliolini é uma massa fina e longa de origem italiana, conhecida por sua textura delicada e sabor suave. Essa variedade de massa, muitas vezes feita à mão, é uma escolha popular para quem aprecia pratos de massa mais leves e elegantes. Sua forma fina e comprida a torna perfeita para absorver os sabores de molhos de forma equilibrada, criando uma harmonia gastronômica única.

Ao preparar tagliolini, a massa verde é uma opção particularmente interessante. Ela é chamada de “verde” devido à adição de ingredientes como espinafre, que não apenas adicionam cor à massa, mas também um sutil sabor vegetal. Esse toque de verdura confere à massa um caráter único e a torna ainda mais atraente aos olhos e ao paladar. A combinação entre o tagliolini e o molho é fundamental para uma experiência gastronômica inesquecível. O molho, muitas vezes, é preparado com ingredientes frescos e de alta qualidade, como tomates maduros, azeite de oliva extra virgem, alho e ervas aromáticas. A leveza da massa verde e a riqueza do molho se complementam perfeitamente, criando um prato que agrada tanto aos amantes de massas quanto aos apreciadores de culinária italiana.

Ingredientes

Massa: 300 gramas de espinafre; 4 gemas; 1 colher de sopa de azeite; Noz-moscada ralada na hora a gosto; 500 gramas de farinha de trigo

Molho

3 abobrinhas; 1 xícara de chá de folhas de hortelã fresca; Suco e raspas de 1 limão-siciliano; 1 xícara de chá de manjericão fresco; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 punhado de parmesão ralado; 1 colher de sopa de azeite de oliva; Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Massa: Cozinhe o espinafre em água fervendo com uma pitada de sal. Deixe por 30 segundos, retire e coloque numa tigela com água e gelo para dar um choque térmico. Esprema as folhas cozidas em uma peneira, até sair toda água. Adicione ao processador ou liquidificador o espinafre, quatro gemas, uma pitada de sal, noz- moscada a gosto e bata por um minuto. Se a mistura ficar muito seca, coloque uma colher de água e bata novamente. Coloque o creme em uma tigela e acrescente a farinha de trigo peneirada, misture com um garfo. Leve para uma bancada limpa. Sove a massa até desgrudar das mãos. Cubra com pano e deixe descansar por vinte minutos. Abra a massa na máquina ou no rolo até que fique bem fina, com aproximadamente 5 milímetros, e lisa. Corte a massa no formato de tagliolini, longo e com 1,5 milímetro de espessura aproximadamente. Cozinhe em água fervendo com sal por um minuto aproximadamente.

Modo de preparo

Molho: Lave as abobrinhas e passe na mandolina fazendo tiras finas. Caso não tenha a mandolina, faça as tiras com uma faca afiada. Em uma tigela, junte as tiras de abobrinha com as folhas de hortelã, as folhas de manjericão, a manteiga, suco e raspas do limão, 1 colher de sopa de azeite de oliva, uma pitada de sal, pimenta do reino a gosto e o parmesão ralado. Retire uma concha da água quente do cozimento da massa e coloque na tigela com as abobrinhas. Misture. Junte a massa cozida ao molho na frigideira e misture, envolvendo bem a massa com o molho. Sirva com queijo parmesão ralado a gosto.